Gulai daging sapi Padang, hidangan ikonik Minangkabau, terkenal akan cita rasa rempahnya yang kaya dan kuat. Kuah santan kental yang meresap sempurna ke dalam daging empuk menjadi daya tarik utama sajian ini. Kepopulerannya merambah seantero Nusantara, menjadikannya pilihan favorit banyak pecinta kuliner. Membuat gulai daging sapi Padang sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman kuliner yang mengasyikkan.
Meskipun terlihat rumit karena banyaknya bumbu, mencari resep yang tepat dan detail akan mempermudah proses memasak. Aroma menggoda dari perpaduan cabai, serai, kunyit, dan lengkuas akan membangkitkan selera. Keempukan daging dan kekentalan kuah santan melengkapi kenikmatan sajian ini.
Resep Gulai Daging Sapi Padang Klasik
Resep ini merupakan versi autentik gulai Padang, menggunakan bumbu dasar khas Minangkabau. Perpaduan rempah-rempah menghasilkan rasa yang unik dan lezat.
Bahan utama meliputi 500 gram daging sapi (sandung lamur direkomendasikan untuk tekstur yang lebih empuk dan gurih) dan 1 liter santan dari 1 butir kelapa.
Bumbu halus terdiri dari 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 3 cabai rawit merah, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 1 sdt ketumbar sangrai, ½ sdt jintan sangrai, dan 1 sdt garam.
Rempah tambahan yang digunakan antara lain 2 batang serai (dimemarkan), 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, dan 1 buah asam kandis.
Proses pembuatannya diawali dengan merebus daging hingga empuk, kemudian dipotong sesuai selera. Bumbu halus lalu ditumis bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
Setelah itu, masukkan daging yang telah dipotong dan aduk hingga terbalut bumbu. Tambahkan santan dan asam kandis, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Biarkan kuah mengental dan mengeluarkan minyak dari santan sebelum disajikan hangat. Sajian ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.
Gulai Daging Sapi Tanpa Santan
Alternatif bagi yang ingin menikmati cita rasa gulai Padang tanpa santan. Metode ini tetap menghasilkan rasa gurih dan lezat.
Bahan utamanya tetap 500 gram daging sapi (sandung lamur atau bagian berlemak), namun santan digantikan dengan 500 ml susu kedelai tawar atau susu evaporasi.
Bumbu halus dan rempah tambahan sama seperti resep klasik. Untuk memperkaya rasa, tambahkan 1 sdt kaldu sapi bubuk.
Cara memasak dimulai dengan menumis bumbu seperti resep asli. Setelah itu, masukkan daging dan aduk hingga rata.
Selanjutnya, tambahkan susu kedelai atau susu evaporasi, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mengental. Kuah akan lebih ringan dibandingkan versi santan, tetapi tetap nikmat.
Resep Gulai Daging Sapi Pedas Khas Padang (Gajebo)
Bagi penggemar rasa pedas, resep ini menawarkan sensasi gulai Padang yang lebih nampol. Jumlah cabai yang lebih banyak menghasilkan rasa pedas yang menggugah selera.
Bahan-bahan meliputi 500 gram daging sapi (potong sesuai selera), 1,5 liter santan kental, 3 lembar daun jeruk, 3 lembar daun salam, 2 batang serai (digeprek), 3 butir asam kandis, dan garam serta gula secukupnya.
Bumbu halus terdiri dari 8 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 7 cabai merah keriting, 10 cabai rawit pedas, 2 cm lengkuas, 2 cm jahe, 8 butir kemiri sangrai, dan ½ sdt lada bubuk.
Proses pembuatannya dimulai dengan menghaluskan bumbu. Sebagian ditumis hingga harum, sebagian untuk merendam daging selama 30 menit.
Bumbu halus yang sudah ditumis lalu dicampur dengan santan dan didihkan. Masukkan daging yang telah direndam, kemudian tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, asam kandis, garam, dan gula.
Masak hingga daging empuk dan sajikan dengan nasi hangat. Resep ini cocok bagi mereka yang menyukai cita rasa pedas yang kuat.
Resep Gulai Cincang Padang
Resep gulai cincang Padang menawarkan variasi lain dari gulai daging sapi. Daging yang dicincang kecil membuat bumbu lebih mudah meresap.
Bahan utama terdiri dari 500 gram daging sapi (sandung lamur atau campuran dengan babat/kikil), 1 liter santan dari 1 butir kelapa, dan 500 ml air untuk merebus daging.
Bumbu halus mencakup 10 siung bawang merah, 6 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting (bisa ditambah), 3 cabai rawit merah, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 3 cm kunyit (bakar sebentar), 1 sdm ketumbar bubuk, 1 sdt jintan, ½ sdt merica, dan garam secukupnya.
Bumbu rempah utuh meliputi 2 batang serai (dimemarkan), 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 2 buah asam kandis, 1 batang kayu manis, 2 butir kapulaga, dan 1 buah bunga lawang.
Langkah pertama adalah memotong daging menjadi kecil-kecil, lalu merebus hingga empuk. Tumis bumbu halus bersama bumbu rempah utuh hingga harum.
Masukkan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tambahkan santan, air rebusan daging, dan asam kandis. Masak hingga kuah menyusut dan berminyak.
Setelah matang, sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau cabai jika perlu. Sajian ini paling nikmat disantap bersama nasi hangat, daun singkong rebus, dan sambal lado mudo.
Membuat gulai daging sapi Padang di rumah, baik versi klasik maupun variasinya, memberikan kepuasan tersendiri. Anda dapat mengontrol tingkat kepedasan dan kualitas bahan baku, menghasilkan cita rasa yang sesuai selera. Selamat mencoba!
